Arròs negre

4 persones
45 minuts

Ingredients:

400 g d'arròs de gra normal
500 g de sépies menudes (reservar totes les tintes)
100 g de cebes
1 pimentó verd
250 g de tomates madures
3 grans d'all
2 dl d'oli
julivert
1 1/4 d'aigua
sal

1. Netegeu les sépies, separeu i reserveu les tintes, trossegeu-les.

2. Escalfeu oli en un caldero. Quan estiga calent, sofregiu-hi la sépia trossejada.

3. Quan la sépia haja pres una mica de color, afegiu-hi la ceba tallada fina, deixeu daurar una mica i poseu-hi els alls picats, tot seguit el pimentó trossejat i, passat un moment, les tomates; removeu i deixeu que tot plegat agafe un color una mica fosc, però amb compte que no es creme.

4. Quan tot estiga ben sofregit, afegiu-hi l'aigua; espereu a què alce el bull i deixeu coure durant uns dotze minuts.

5. Tot seguit, heu de diluir la tinta de les sépies en una mica d'aigua calenta i agregar-ho. Assaoneu-ho.

6. Augmenteu la intensitat del foc i afegiu l'arròs repartit homogèniament. Cal que removeu. La quantitat d'aigua en el moment d'afegir l'arròs ha de ser aproximadament de 3 volums per volum d'arròs.

7. És important de coure destapat i a mig foc 18 o 20 minuts, però la intensitat de la flama haurà de controlar-se per tal d'aconseguir que l'arròs quede completament sec en el moment final de la cocció. Comproveu el punt de cocció. Deixeu-ho descansar 5 minuts i ja es podrà servir.

8. L'arròs negre s'acompanya d'allò més be amb allioli.

 

pimentó m. Pebrera
(Ref. DIEC)

julivert m. Herba de la família de les umbel·líferes (Petroselinum crispum o P. hortense), de fulles bipinnatisectes o tripinnatisectes, emprades com a condiment. | Nom donat a altres herbes de la mateixa família: julivert bord [o julivert de muntanya], etusa; pastanaga borda; julivert galàpet, cicuta.
(Ref. DIEC)