Mandonguilles D'abaejo

Ingredients:

½ kg. d'abadejo.
½ kg. de creïlles.
2 ous.
Pinyons i julivert.

1. L'abadejo es talla en trossos i es posa a reestove durant tota la nit.

2. Es couen les creïlles i quan estiguen mig cuites s'hi afig l'abadejo, s'escorre i es pica tot al morter.

3. En una paella amb un poquet d'oli, se sofrig una cebeta ratllada, quan estiga transparent s'hi afig un poc de pimetó dolç, s'incorpora a l'abadejo i les creïlles picades, els pinyons, el julivert picat i els rovells (les clares es reserven per a untar les mandonguilles abans de fregir-les).

4. Es pasta tot bé i s'elaboren les mandonguilles al gust, redones o allargades.

 

mondonguilla o mandonguilla f. Bola que es fa de carn o peix picat amb diversos ingredients, especialment pa rallat, ous i espícies: cast. almóndiga. Una almosta de mandonguilles ab escalunyes novensanes, Vilanova Obres, XI, 237. El segon plat... és el de les mondonguilles de carn, Salvador FB 69.
Etim.: del cast. almondiguilla, amb contaminació de mondongo.
(Ref. DCVB d’A. M. Alcover i F. de B. Moll)

abadejo m. Peix de l'ordre dels gadiformes (Pollachius pollachius), molt semblant al bacallà, però més petit. | Bacallà.
(Ref. DIEC)

julivert m. Herba de la família de les umbel·líferes (Petroselinum crispum o P. hortense), de fulles bipinnatisectes o tripinnatisectes, emprades com a condiment. | Nom donat a altres herbes de la mateixa família: julivert bord [o julivert de muntanya], etusa; pastanaga borda; julivert galàpet, cicuta.
(Ref. DIEC)