Paella valenciana

Ingredients per a quatre persones:

Un pollastre trossejat, mig conill trossejat, un bri de safrà, ¼ kg de de bajoqueta de trencar, ¼ kg de garrofó, una tomaca rallada, una cullerada de pebre roig, mig quart d'oli, mig kg d'arròs, sal i aigua.
La apella es cuina en un recipient anomenat paella o caldero

Confecció

1. Salarem la carn, posarem l'oli a calfar en la paella i sofregirem molt bé i lentament els trossos de pollastre i conill.

2. Una vegada sofregida la carn, s'afegix la verdura i es sofregix.

3. A continuació s'afegix el pebre roig i la tomaca i es sofregix uns minuts sense que es creme la tomaca.

4. Seguidament es posa l'aigua (3 volums d'aigua per cada volum d'arròs), i es deixa coure durant 20-30 minuts. Es tasta de sal.

5. Després es posa el bri de safrà i l'arròs repartit per la superfície de la paella i es deixa coure a foc molt viu durant uns minuts. Si es necessari es pot afegir més aigua.

6. A continuació, es lleva foc a fi que bulla a foc lent durant uns minuts fins que agarre el punt del socarrat. L'arròs ha de quedar completament sec 20 minuts després de ser afegit.

garrofó m. Fesol de garrofa, que és prim i molt ample, gairebé rodó (val.).
(Ref. DCVB d’A. M. Alcover i F. de B. Moll)

bajoqueta f. Mongeta tendra.
(Ref. DIEC)